Яичный порошок, яичный меланж (Имперово Фудс, Украина)

Яичный порошок представляет из себя концентрированный пищевой продукт, приготовленный из куриных яиц высушиванием яичной массы (белка и желтка вместе)

Применяется в кондитерской и хлебопекарной промышленности. Заменяет свежее яйцо (10 г яичного порошка и 30 г воды соответствуют весу одного яйца среднего размера). Также яичный порошок используют при производстве мясных продуктов, соусов, майонезов. Из яичного порошка можно приготовить вкусные омлеты.

• Жир, %, не менее 35

• Белок, %, не менее 45

• Углеводы, % 7

Цвет: от светло-желтого до ярко-желтого, однородный по всей массе Вкус и запах: свойственный высушенному яйцу Структура: порошок, допускаются комочки.

Физико-химические показатели:

Массовая доля сухих веществ - 95.1%

Растворимость - 85%

Основные свойства:

Яичный порошок полностью заменяет натуральное яйцо.

Яичный порошок удобен при хранении, для него не надо четырех секционные ванны, холодильные камеры, он занимает мало места.

Удобен в применении, экономичен в использовании.

Яичный порошок сохраняет все питательные свойства свежего яйца, но при этом дешевле яйца, в 6 раз дольше хранится, не образует отходов.

Перед использованием порошок просеивают, а затем растворяют в воде (на 100 г порошка — 0,35 л воды). Чтобы яичный порошок растворился, в него сначала добавляют немного теплой воды (40 — 50 °С), тщательно перемешивают и, продолжая размешивать, вливают остальную воду. Через 30 — 40 минут порошок набухает, и его, предварительно процедив, можно использовать. Восстановленный яичный порошок необходимо использовать в течение рабочей смены.

При использовании яичного порошка для приготовления бисквита необходимо дополнительно вводить в рецептуру Пасту для сбивания ПАВ

Срок хранения яичного порошка при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не выше 75% — до 12 месяцев, при температуре не выше 2 °С и относительной влажности воздуха 60 — 70% — до 2 лет.