Яичный Альбумин ПЕНООБРАЗУЮЩИЙ, Яичный белок Овостар (ОВОСТАР, Украина)

Яичный Альбумин широко используется в пищевой промышленности: от кондитерского дела до спортивного питания.

ОБРАЩАЕМ ВАШЕ ВНИМАНИЕ: Каждая марка Альбумина имеет свою специфику, привкус, показатели и поведение в производственном процессе. Очень многое зависит также от рецептуры.

Общая информация:

Яичный Альбумин – это продукт, произведенный из белков свежих яиц, полученных в результате отделения желтков. Жидкий белок подвергается специальным термическим, механическим процедурам и обработке энзимами, а затем, после сушки в системе распыления, подвергается пастеризации. После процесса фильтрации, экстракции сахаров и сухой пастеризации он принимает вид белокремового порошка. Альбумин является продуктом, в котором параметры взбиваемости и стойкости пены, полученные после взбивания выше, чем в свежем белке.

Применение в пищевой (кондитерской) отрасли:

Сухой белок способен содержать сахар. Это обуславливает его применение при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и т. п. В кондитерском производстве альбумин находит применение в тех случаях, когда требуется высокое мастерство создания устойчивой пены, эмульгирование жиров, равномерности распределения составляющих производства, а также обогащение изделий полноценными животными белками. Добавка альбумина в составе смесей для производства суфле позволяет регулировать водную активность посредством процесса гелеобразования, благодаря чему полученная консистенция продукта является эластичной.

Применение в спортивном питании, ка источник белка:

Яичный альбумин - так называемый медленный протеин. Находится посредине, наряду с соевым протеином (который, к сожалению, не имеет полного спектра незаменимых аминокислот), между сывороточным и казеином молока. Вырабатывается яичный альбумин из белков куриных яиц.
Фактически, яичный альбумин представляет собой обезвоженный белок куриных яиц.

Яичный альбумин имеет наивысшую биологическую ценность и является самым ценным из существующих протеинов, имеет самый сбалансированный аминокислотный состав.

При этом, протеиновый концентрат яичного протеина (альбумина) практически лишен жира, углеводов и клетчатки, поэтому его употребление в некоторой мере способствует липотропному эффекту, другими словами- способствует сжиганию жиров в организме, естественно, при соблюдении диеты и правильных тренировок.

Из плюсов протеина можно отметить сбалансированный аминокислотный состав (даже добавляя к белкам яиц некоторое количество желтков, вам не удастся достичь идеала, а тут -пожалуйста), практически полное отсутствие жиров (хотя далеко не все из них вредны, а некоторые являются весьма полезными), легкость приготовления. Да и выпить коктейль, как ни крути, легче, чем съесть 5-6 яиц, даже если часть желтков выбросить в мусорное ведро.

Рекомендуется употреблять с пищей от 1,5 -2 г. белка для обычных людей, не занимающихся спортом, и 2-3г. белка в сутки для спортсменов и людей, которые заняты физическим трудом.

Физико-химические свойства:

Содержание влаги ― макс. 8,0%

Содержание белка ― 80,5-85,0%

Содержание жира ― мин. 0,25%

Растворимость ― 88,0-92,0%

РН ― 7,0-7,5

Запах ― натуральный

Энергетическая ценность в 100г продукта: 340ккал

СРОКИ ГОДНОСТИ и сертификат можно уточнить и запросить у менеджера по телефону. 

ФАСОВКА (по 1 кг) - ручная, в плотные непрозрачные дой-пакеты с застежкой.