Яичный Высокопенный Альбумин OVODRY, ОВОДРАЙ, сухой яичный белок (GF Ovodry, Италия)

Яичный високопенный альбумин итальянского производителя GF Ovodry. 

Применяется в кондитерской, пищевой и других сферах пищевой промышленности.

Яичный Альбумин широко используется в пищевой промышленности: от кондитерского дела до спортивного питания.

ОБРАЩАЕМ ВАШЕ ВНИМАНИЕ: Каждая марка Альбумина имеет свою специфику, привкус, показатели и поведение в производственном процессе. Очень многое зависит также от рецептуры. 

Общая информация:

Яичный Альбумин – это продукт, произведенный из белков свежих яиц, полученных в результате отделения желтков. Жидкий белок подвергается специальным термическим, механическим процедурам и обработке энзимами, а затем, после сушки в системе распыления, подвергается пастеризации. После процесса фильтрации, экстракции сахаров и сухой пастеризации он принимает вид белокремового порошка. Альбумин является продуктом, в котором параметры взбиваемости и стойкости пены, полученные после взбивания выше, чем в свежем белке.

Применение в пищевой (кондитерской) отрасли:

Сухой белок способен содержать сахар. Это обуславливает его применение при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и т. п. В кондитерском производстве альбумин находит применение в тех случаях, когда требуется высокое мастерство создания устойчивой пены, эмульгирование жиров, равномерности распределения составляющих производства, а также обогащение изделий полноценными животными белками. Добавка альбумина в составе смесей для производства суфле позволяет регулировать водную активность посредством процесса гелеобразования, благодаря чему полученная консистенция продукта является эластичной.

Состав: 100% сухой яичный белок (порошок)
• Высокий процент белка – не менее 80 %
• Практически 100% усваиваемость 
• Высокие питательные свойства
• Полезные качества
• Подходит для спортсменов с непереносимостью лактозы