Ванілін, ароматизатор харчовий «Ванілін М IV » (RST, Україна)

Умови зберігання: ароматизатор ванілін зберігається в сухих темних приміщеннях при температурі не вище 25 °C і відносній вологості повітря не більше 75%. Увага! Призначений лише для виробничого застосування. Не містить ГМО.

Ванілін (ванілаль) – це органічна речовина, біла, іноді з жовтуватим відтінком, порошкоподібна маса, сформована позбавленими кольору дрібними голчастими кристалами. Це ароматна спеція, що видобувається в більшості випадків штучним чином, харчовий ароматизатор, тотожний натуральній ванілі. Володіє насиченим приємним ванільним запахом, що забезпечується ефірною олією, і характерним гірким смаком. Використовуючи його, важливо не перестаратися, адже в такому випадку смак їжі може бути зіпсований надмірною гіркотою. Добре розчиняється в рідких середовищах. У молекулі містить такі функціональні групи, як альдегідна, ефірна та фенольна.

За хім. класифікацією належить до речовин із групи альдегідів. Молярна маса – 152,15 г/моль, густина – 1,056 г/см³. Термовластивості: t плавлення – 80-81 °C, t кипіння – 285 °C, t спалаху – 147 °C. Формула: C8H8O3.

На 100 грамів ваніліну, харчова цінність яких дорівнює 288 ккал, припадає 12,65 г вуглеводів, по 0,1 г жирів і білків. Крім БЖВ, харчову цінність становлять вітаміни групи В: В2, В3, В5, В6 та В9.